Auténtica salsa de pasta casera (tomates frescos o enlatados)

Me casé con una familia italiana y, como tal, varias cosas son un hecho:

  1. Las reuniones familiares serán ruidosas
  2. Siempre habrá un leve aroma a albahaca y ajo en la casa.
  3. Aprender a hacer una salsa de pasta casera deliciosa y auténtica es una de las principales prioridades de una nueva esposa

Receta de salsa de pasta italiana de tomates frescos

¿Por qué salsa de pasta casera?

Cuando me casé con un miembro de la familia, me enteré de la receta de salsa para pasta de Nonna (la abuela de mi esposo) que usa salsa de tomate preenlatada y tomates cortados en cubitos (que probablemente ella misma enlató). Un año intenté imitar la receta usando tomates frescos ya que teníamos una gran cantidad de nuestro jardín y se me ocurrió mi propia receta de salsa para pasta.

Hoy estoy compartiendo mis variaciones de ambos:

Cómo hacer salsa para pasta con tomates frescos o enlatados

Si trabaja con tomates frescos, use la primera receta. Si está usando tomates enlatados, use el segundo.

Mientras que “ Nonna ’ s Recipe ” sigue siendo el estándar de oro de la salsa para pasta en nuestra familia, no estoy seguro de poder compartir la receta secreta, así que estoy compartiendo mis variaciones. Sé que puedo compartir una parte de su secreto, que es echar un trozo de zanahoria a la salsa mientras se cocina para absorber la acidez de los tomates y crear una salsa más dulce. Esto también elimina la necesidad de un edulcorante para reducir la acidez.

Salsa de pasta casera de tomates frescos

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Receta de salsa de pasta casera

Auténtica salsa de tomate marinara de tomates frescos, albahaca y ajo. Curso Salsa Cocina Italiano Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 2 horas Tiempo total 2 horas 10 minutos Porciones 4 tazas Calorías 254kcal Autor Katie Wells Los enlaces de ingredientes a continuación son enlaces de afiliados.

Ingredientes

  • 5 libras de tomates frescos (pelados y sin semillas, ver notas)
  • 3 cebollas medianas (cortadas en cubitos)
  • 8 dientes de ajo (picados)
  • 1 zanahoria (dividida)
  • & frac14; taza de aceite de oliva
  • 1/3 taza de albahaca fresca (finamente picada)
  • 1 ramita de tomillo fresco (o & frac12; cucharadita de tomillo seco)
  • 1 ramita de orégano fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 primaveras de perejil fresco (o 1 cucharadita de perejil seco)
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharada de miel (opcional)

Instrucciones

  • Pelar y sembrar los tomates y reservar.
  • Picar la cebolla, picar el ajo y rallar la mitad de la zanahoria.
  • Vierta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
  • Cuando esté caliente, agregue las cebollas picadas al aceite de oliva y saltee durante 5 minutos.
  • Agregue el ajo y la zanahoria rallada y saltee durante 2-3 minutos más o hasta que las cebollas estén transparentes y tiernas.
  • Agregue los tomates, las hojas de albahaca picadas, el orégano, las hojas de laurel, el tomillo, el perejil y la sal marina.
  • Cocine a fuego lento durante 2-3 horas o hasta que esté cocido y comience a oscurecerse.
  • Agregue el trozo de zanahoria durante los últimos 30 minutos para absorber la acidez.
  • Retire las ramitas de hierbas, las hojas de laurel y el trozo de zanahoria.
  • Opcional: Use una licuadora de inmersión para hacer puré la salsa hasta que quede suave (para obtener una salsa más espesa, omita este paso).
  • Úselo fresco o guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana, o envíelo de acuerdo con las instrucciones de su enlatador para los productos de tomate.

Notas

Para pelar tomates frescos (o duraznos), corte una pequeña 'x' en la parte superior y colóquela en agua hirviendo durante 10 segundos y luego colóquela en un baño de hielo. La piel se despegará fácilmente.

Nutrición

Sirviendo: 1 taza | Calorías: 254kcal | Hidratos de carbono: 33,1 g | Proteínas: 5,5 g | Grasas: 13,7g | Grasas saturadas: 2 g | Sodio: 130 mg | Fibra: 7,9 g | Azúcar: 20,3 g

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Salsa para pasta de 10 minutos con tomates enlatados

Si un tiempo de cocción a fuego lento de dos horas no es lo tuyo, esta receta de 10 minutos sabe casi tan bien y se cocina en mucho menos tiempo. Este es mi destino en una noche ajetreada cuando tengo 20 minutos para convertir una libra de carne molida en cena. Servimos con calabacín u otros fideos de verduras para un gran sabor.

Ingredientes de salsa para pasta:

  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 8 dientes de ajo fresco, picados
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 latas (28 onzas) o frascos de tomates enteros, triturados o guisados ​​(o 4 latas de 15 onzas)
  • 1 lata (6 onzas) o frasco de pasta de tomate
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada de hojas secas de albahaca (o 1/4 taza fresca, finamente picada)
  • 2 hojas de laurel (opcional)
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco (opcional)
  • sal y pimienta para probar

Instrucciones de salsa para pasta:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén blandas, aproximadamente 5 minutos.
  2. Agregue el ajo y saltee un minuto más.
  3. Luego, agregue los tomates, la pasta de tomate, el orégano, la albahaca, las hojas de laurel, el tomillo y la sal / pimienta.
  4. Llevar a ebullición y reducir inmediatamente a fuego lento.
  5. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos para que los sabores se mezclen. (Puede hervir a fuego lento por más tiempo si lo desea para obtener una salsa más espesa con un sabor más profundo).
  6. Sirva sobre la pasta de su elección.
  7. Opcional: para una salsa más fina que funcione mejor para pizza, pollo parmesano, etc., use una licuadora de inmersión para mezclar hasta que quede suave.

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Cómo usar salsa para pasta casera

Probablemente ya tengas una receta en mente desde que estás leyendo esta publicación, pero esta es infinitamente versátil y excelente en muchas recetas. La variación de la receta de tomate fresco es excelente para la temporada de tomates y, a menudo, puedo usar extras para usar en el invierno.

Yo uso esta salsa en:

  • Salsa de carne casera agregando 1-2 libras de carne molida dorada y sirviéndola sobre calabacín o fideos shirataki
  • Lasagna de Zuchini
  • Minería
  • Chicken Cacciatore (en lugar de salsa de tomate / pasta / especias)
  • Pollo parmesano
  • etc.

Cómo enlatar tu propia salsa para pasta

Puede preparar fácilmente una gran cantidad de cualquiera de estas salsas y envasarla para uso futuro. A menudo hago esto cuando tenemos una gran cantidad de tomates del huerto. Realmente no hay razón para hacer la receta con tomates enlatados, ya que es muy rápido de batir y no hay necesidad de dar un paso adicional.

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Instrucciones de enlatado para salsa de tomate casera

Sigo estas instrucciones para enlatar mi salsa de tomate casera. Existe cierto debate sobre si está bien un baño María con productos de tomate o no. El consenso general parece ser que los tomates son dudosos para el enlatado al baño de agua porque el pH no es lo suficientemente ácido. Una solución es agregar 1 cucharadita de jugo de limón por cuarto de galón para enlatar o verificar el pH para asegurarse de que sea 4.4 o menos.

Personalmente, prefiero presionar la lata de acuerdo con las instrucciones de mi envasador a presión, ya que la presión es suficiente para matar las esporas del botulismo y se considera segura para los tomates.

Cómo congelar salsa de tomate casera

Si enlatar no es lo tuyo, también puedes congelar esta salsa casera. Me gusta congelar en frascos de vidrio de un cuarto de galón (aquí se explica cómo) o en recipientes de metal, para evitar el plástico. También puedes congelar esta salsa en cualquier recipiente una vez que se haya enfriado.

Una auténtica receta casera de salsa de pasta italiana con tomates frescos y hierbas.