Receta de kéfir de leche de coco

Me encanta el sabor de la leche láctea normal, pero desafortunadamente, mi piel no lo hace y a menudo tengo erupciones después de comer o beber demasiados lácteos. Afortunadamente, amo el coco aún más y recientemente comencé a experimentar con formas de hacer kéfir delicioso y rico en probióticos con leche de coco en lugar de leche de vaca.

Después de un poco de prueba y error (muchos errores en realidad), finalmente tengo una receta que me gusta, aunque dejo los granos de kéfir en leche normal cada pocos lotes para mantenerlos fuertes.

También descubrí una forma más rápida (casi engañosa) de hacerlo usando kéfir de agua prefabricado (ver más abajo la receta para la variación).

¿Qué es el kéfir de leche?

El kéfir de leche es una bebida fermentada que está repleta de probióticos y enzimas beneficiosas. Utiliza granos de kéfir (no un grano real) para fermentar la leche, lo que la convierte en una bebida de tipo yogur líquido.

Por lo general, es bastante ácido, ya que el proceso de fermentación elimina la mayor parte de la lactosa (azúcar de la leche).

Kéfir de leche de coco

Al igual que el kéfir de leche normal, el kéfir de leche de coco se elabora utilizando granos de kéfir de leche para fermentar la leche de coco, pero por supuesto no contiene lácteos. El kéfir de leche de coco también tiene un sabor mucho más suave y menos ácido que el kéfir de leche tradicional, lo que lo convierte en una buena opción, incluso para aquellos que no son libres de lácteos.

Dado que la leche de coco no contiene lactosa como la leche normal, se deben hacer algunas modificaciones para mantener fuertes los granos de kéfir. Le pedí a mi amiga Hannah de Kombucha Kamp que respondiera algunas de las preguntas más frecuentes sobre cómo hacer kéfir de leche de coco. ¡Míralos debajo de la receta!



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Receta de kéfir de leche de coco

Una deliciosa bebida de leche de coco fermentada elaborada mediante la fermentación de la leche de coco en granos de kéfir de leche durante un corto tiempo. Rico en probióticos y enzimas. Calorías 70kcal Autor Katie Wells Los enlaces de ingredientes a continuación son enlaces de afiliados.

Ingredientes

  • 2-4 cucharadas de kéfir de leche en grano
  • 2 latas de 13.5 onzas de leche de coco

Instrucciones

  • Coloque los granos de kéfir de leche y la leche de coco en un frasco de vidrio de medio galón.
  • Cubra ligeramente y deje a temperatura ambiente (70-75 ° F) durante al menos 12 horas.
  • Después de 12 horas, comience a probar el kéfir hasta que alcance el nivel de fermentación deseado.
  • Colar los granos de kéfir de leche y agregar nueva leche de coco para repetir el proceso.
  • Guarde el kéfir de leche de coco fermentada en el refrigerador hasta que lo beba.

Notas

Los granos de kéfir de leche pueden necesitar algunos lotes para adaptarse a la leche de coco y es posible que no obtengan la consistencia o el sabor deseados hasta entonces. Consulte las preguntas frecuentes a continuación para obtener algunos consejos.

Nutrición

Sirviendo: 1 taza | Calorías: 70kcal | Hidratos de Carbono: 6g | Proteína: 1g | Grasas: 6g | Grasas saturadas: 5 g | Sodio: 5 mg | Fibra: 3g | Azúcar: 3g

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Preguntas frecuentes sobre kéfir con Hannah

¿Es posible hacer kéfir con leche de coco en lugar de leche de vaca?

¡El kéfir de leche es el kéfir original! Un secreto muy bien guardado durante generaciones, fue transmitido de familia en familia como parte de la dote de la mujer. “ Kef ” significa “ sentirse bien ” en turco y como todas las cosas que te hacen sentir bien, es difícil mantenerlas en secreto para siempre. Esa es una buena noticia para nosotros, los bacteriosapiens, porque el kéfir es una de las bebidas más fáciles de preparar y con mayor diversidad microbiana que no solo sabe muy bien, sino que mantiene todo en buen estado de funcionamiento.

Muchos evitan los lácteos en estos días a menos que sean fermentados debido a problemas de intolerancia a la lactosa. Sin la presencia de bacterias en la leche cruda o en los productos lácteos fermentados, muchas personas experimentan malestar físico con síntomas que van desde gases y flatulencias hasta diarrea, ¡qué asco! Los productos lácteos fermentados son más fáciles de digerir y ofrecen una mayor biodisponibilidad de nutrientes como calcio, fósforo y magnesio.

Entonces, si bien las leches lácteas (vaca, cabra, oveja) proporcionarán el mejor sustrato para la proliferación de granos de kéfir, para aquellos que evitan los lácteos, ¡también podemos usarlos para fermentar leches de nueces! La almendra y el anacardo son las leches de frutos secos más populares y están disponibles en las tiendas de alimentos naturales y étnicos (vamos, estamos en el siglo XXI, ¡puedes encontrar cualquier cosa en Internet!).

Tradicionalmente, se brotaban nueces, semillas y legumbres, que se remojan en agua para activar la germinación, con el fin de desactivar los antinutrientes (como el ácido fítico) que protegen la semilla pero tienen un impacto negativo en el cuerpo humano cuando se consumen en cantidad. Muchas tradiciones antiguas de preparación de alimentos han sido probadas a través de estudios científicos modernos para demostrar que estas técnicas evolucionaron no solo para mejorar el sabor sino también para facilitar el procesamiento y asimilación de nutrientes del sistema digestivo. ¡Ahora agregue las bacterias beneficiosas en el grano de kéfir a la leche de nueces y blammo! tienes una fuente inagotable de nutrición en la encimera de tu cocina.

Otro tipo popular de 'leche' fermentar con kéfir es leche de coco. Técnicamente una drupa (como cerezas y melocotones), los cocos no contienen ácido fítico y no necesitan procesarse para ayudar con la digestión, ya que la carne se come tradicionalmente cruda. Sin embargo, esa carne se puede transformar en una deliciosa 'leche'. que es sabroso y lleno de grasas saludables, minerales y ácidos como el ácido caprílico (bueno para quienes padecen cándida).

La leche de coco tiene una textura rica y deliciosa debido a su alto contenido de grasa que produce un kéfir picante y ricamente satisfactorio dependiendo de cuánto tiempo se le permita fermentar. En nuestros experimentos, descubrimos que después de 3 días, 2 tazas de leche de coco con 1 cucharada de granos de kéfir tenían un aroma refrescante y ligeramente picante. Permitir que fermente un poco más (4-8 días) da como resultado una textura más cremosa, pero también tiene un picante pronunciado que cautivará a algunos y rechazará a otros: ¡confíe en SU ​​instinto!

¿Hay algún ajuste al hacer kéfir de leche de coco?

Los granos de kéfir han evolucionado con las leches lácteas. Si bien su tecnología de fermentación se puede aplicar a otros sustratos no lácteos, los granos se atrofiarán y morirán con el tiempo. Esto se debe a que necesitan lactosa, azúcar de la leche, para prosperar. Los granos continuarán trabajando y fermentando durante muchos lotes, pero cambiarán de forma, perdiendo la frescura de su forma de coliflor, volviéndose blandos y granulosos con el tiempo. Los granos también pueden romperse en pedazos más pequeños que luego pueden perderse en el tamiz. Las leches de frutos secos no muestran proliferación con el tiempo, aunque se puede observar un ligero engrosamiento después del primer lote o dos.

Para ayudar a mantener la integridad de los granos de kéfir con el tiempo, déjelos reposar en leche de vaca durante al menos 24 horas cada dos lotes. Puede que no proliferen a este ritmo, pero al menos tendrán integridad estructural. Para aquellos que son particularmente sensibles a la leche de vaca, enjuague los granos con leche no láctea o agua antes de usarlos nuevamente en leches de coco u otras nueces para eliminar cualquier rastro de lactosa o caseína.

Descubrimos que se necesitaron alrededor de 7 semanas de fermentación regular en la leche de vaca para recuperar completamente los granos de kéfir de leche para que se reprodujeran después de haber sido utilizados para fermentar la leche de coco durante 2 semanas. Recomendamos usar granos adicionales para fermentar la leche de coco mientras se mantiene un fraguado exclusivamente en la leche de vaca con el propósito de propagación.

¿Puede la leche de coco casera funcionar para el kéfir?

Entonces, ¿qué leche de coco produce el mejor kéfir? Nuestra recomendación para producir un producto delicioso pero asequible es utilizar leche de coco enlatada orgánica. También se puede usar leche de coco casera, pero dado que es costosa y requiere mucha mano de obra, es posible que simplemente desee consumirla fresca. Como siempre, los ingredientes de mejor calidad utilizados, mejor sabor será el producto final; así que si tiene leche de coco casera que le gustaría usar, ¡hágalo por todos los medios!

¿Cómo cuidar los granos de kéfir si sales de la ciudad o quieres tomarte un descanso?

En nuestro estilo de vida acelerado del siglo XXI, puede ser difícil mantenerse al día con los fermentos que requieren atención a diario (o cada dos días). Es fácil dejar reposar los granos durante un período de tiempo en el frigorífico, pero cuanto más tiempo se dejan en el frigorífico, mayor es el tiempo de rehabilitación.

1-7 días: Coloque los granos en un vaso y cubra con leche. Conservar en el frigorífico.
7-14 días: Coloque los granos en un vaso. Déjalos secar (sin líquido). Conservar en el frigorífico.
Más de 14 días: coloque los granos de kéfir en una bandeja para hornear galletas o deshidratador. Deshidratar a 98-105F hasta que se seque. Guarde los granos deshidratados en una bolsa apta para congelador en el congelador.

Cuanto más tiempo pasen hambre o duerman los granos, más tardará en revivirlos. Los granos revividos tampoco tendrán la misma diversidad de bacterias, pero recuperarán la diversidad a medida que se despierten y se utilicen nuevamente.

Cómo revivir los granos de kéfir de leche:

Para revivirlos, coloque los granos en un plato pequeño y solo cubra con leche y 1 cucharadita de azúcar. Reemplace la leche cada 48-72 horas hasta que la leche comience a separarse en suero (líquido transparente en la parte inferior). Una vez que los signos de fermentación regresen, comience un lote con 1 cucharada de granos por cada 2 tazas de leche. Pueden pasar varias semanas antes de que los granos de kéfir de leche recuperen toda su fuerza y ​​se reproduzcan nuevamente.

Cómo hacer kéfir de leche con kéfir de agua prefabricado

Cuando alguien dejó un comentario en mi publicación de kéfir de agua preguntando si era posible usar los mismos granos para hacer kéfir de leche, pensé que lo probaría. Mis intentos fallaron y finalmente mataron mis granos de kéfir de agua. Pero un día, mientras preparaba kéfir de leche de coco normal, accidentalmente arrojé mis granos de kéfir de agua (en lugar de los granos de kéfir de leche) y aproximadamente & frac14; taza de kéfir de agua prefabricado en el recipiente equivocado.

Cogí y enjuagué los granos y estaban bien, pero como ya había vertido el kéfir de agua terminado en la leche de coco, decidí dejarlo fermentar y ver qué pasaba. Lo dejé reposar durante 12 horas y parecía estar fermentando, así que lo dejé durante 24 horas. El producto final era muy similar a hacer kéfir de leche de coco con granos de kéfir de leche y ocasionalmente he vuelto a probar este método a propósito con los mismos resultados.

¿Qué está fermentando en tu cocina ahora mismo? ¿Alguna vez has hecho kéfir?