Receta casera de cerveza de raíz

He recibido muchos comentarios positivos sobre mi receta casera de ginger ale, así que también quería compartir otro favorito de nuestra casa: la cerveza de raíz casera.

Esta receta de cerveza de raíz utiliza la misma cultura beneficiosa que el ginger ale: un insecto de jengibre casero. La cerveza de raíz casera también es fácil de hacer y tiene todo el sabor de la cerveza de raíz convencional sin los ingredientes dañinos.

Hierbas para cerveza de raíz casera

Las hierbas utilizadas en la cerveza de raíz casera, principalmente el sasafrás y la zarzaparrilla (así como la gaulteria), tienen cierta controversia en torno a ellas. Estas hierbas contienen safrol, que una vez se descubrió que causaba cáncer en ratones. Personalmente, no creo que exista un riesgo al consumir la raíz de sasafrás en su forma completa, como explica este artículo de Nourished Kitchen:

La hoja de gaulteria, aunque casi siempre es un ingrediente en la mayoría de las recetas tradicionales de cerveza de raíz, reemplazó al sasafrás como el sabor prominente de la cerveza de raíz durante la década de 1960 cuando un estudio realizado en animales de laboratorio implicó al safrol, un polifenol natural, en el cáncer de hígado. Por supuesto, las ratas de laboratorio fueron alimentadas con cantidades masivas de safrol, el equivalente humano a consumir alrededor de 32 botellas de cerveza de raíz de doce onzas al día. Después de que se publicó el estudio, la FDA exigió a los fabricantes comerciales de refrescos que eliminaran el sasafrás de sus cervezas. Por supuesto, la canela, la nuez moscada y la albahaca también contienen safrol, pero esto pareció escapar a la atención de la FDA.

Curiosamente, si bien cantidades masivas de safrol causaron cáncer de hígado en animales de laboratorio, parece que pequeñas dosis en realidad pueden desempeñar un papel protector para los humanos. Algunos estudios indican que el safrol en realidad puede estimular la muerte de las células cancerosas, particularmente los cánceres orales, aunque también puede hacerlo en los cánceres de pulmón y de próstata.

La gaulteria, que ya era un ingrediente de la cerveza de raíz, ofrecía un perfil de sabor sorprendentemente similar al del sasafrás, y era un reemplazo inmediato. La mayoría de las cervezas de raíz que se elaboran hoy en día no contienen sasafrás ni gaulteria y, en cambio, se elaboran con sabores artificiales. Incluso el extracto de gaulteria, el aromatizante preferido por muchos cerveceros caseros, es difícil de conseguir y normalmente se elabora con propilenglicol, un petroquímico.

Al igual que con todas las hierbas, es importante consultar a un médico, profesional de la salud o herbolario antes de consumir cualquier hierba, especialmente si está embarazada, amamantando o tiene una condición médica. Personalmente, me quedo con ginger ale o Dr. Pepper casero cuando estoy embarazada.



Cómo hacer cerveza de raíz casera

Como dije, me siento cómodo usando sasafrás y gaulteria en esta receta. Si bien a veces se usaba una variedad de otras hierbas en recetas tradicionales (como zarzaparrilla, bardana, anís, regaliz, astrágalo y otras), he descubierto que el mismo sabor se puede lograr con solo unas pocas hierbas. Esta versión simplificada es mucho más económica ya que muchas de estas hierbas son difíciles de conseguir y caras. El resto de las hierbas se pueden usar si se desea, y se puede agregar 1 cucharada de cada una. En muchos lugares, el sasafrás puede ser de origen silvestre, pero recomendaría consultar con un herbolario calificado o un experto en horticultura antes de usar cualquier planta.

Antes de comenzar, es importante tener la cultura lista para comenzar. Utilizo un insecto de jengibre casero en esta receta, ya que da tanto el sabor como la carbonatación, aunque se puede usar cualquier tipo de cultivo natural.

Receta de cerveza de raíz antigua: nutritiva y saludable4.26 de 39 votos

Receta casera de cerveza de raíz

Una cerveza de raíz casera fermentada simple y nutritiva (sin alcohol) con hierbas y cultivos beneficiosos. Curso Bebidas Cocina Calorías estadounidenses 73kcal Autor Katie Wells Los enlaces de ingredientes a continuación son enlaces de afiliados.

Ingredientes

  • & frac12; taza de corteza de raíz de sasafrás
  • & frac12; cucharadita de hoja de gaulteria
  • 1 rama de canela (o 1 pizca de canela molida, opcional)
  • 1 pizca de cilantro (opcional)
  • 1 pizca de pimienta de Jamaica (opcional)
  • 12 tazas de agua filtrada
  • 1 taza de azúcar de caña sin refinar (como rapadura)
  • & frac14; taza de melaza
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • & frac14; taza de jugo de lima (opcional)
  • & frac34; taza de chinche de jengibre casero (u otro cultivo iniciador como suero de leche o iniciador vegetal)

Instrucciones

  • Coloque la corteza de la raíz de sasafrás, la hoja de gaulteria y la canela, el cilantro y la pimienta de Jamaica, si la usa, en una olla grande en la estufa.
  • Agrega el agua filtrada.
  • Encienda el fuego alto y deje hervir.
  • Reduzca a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos.
  • Colar a través de un colador de malla fina o una gasa para quitar las hierbas.
  • Mientras aún está caliente, agregue el azúcar, la melaza y la vainilla y revuelva hasta que se disuelva.
  • Deje enfriar hasta que esté tibio, pero no caliente.
  • Agregue el jugo de lima y luego el chinche de jengibre u otro cultivo y revuelva bien.
  • Transfiera a botellas o frascos estilo grolsch con tapas ajustadas y deje fermentar durante varios días a temperatura ambiente.
  • Verifique después de dos días para ver si hay carbonatación. Cuando se alcance la carbonatación deseada, transfiéralo al refrigerador y guárdelo hasta su uso.
  • ¡Disfrutar!

Notas

Si lo desea, puede agregar lo siguiente al hervor original, pero no es necesario: 2 dientes, 1 cucharada de raíz de regaliz, 1 cucharada de raíz de jengibre rallada, 1 cucharada de flores de lúpulo, 1 cucharadita de anís o hinojo

Nutrición

Sirviendo: 1 taza | Calorías: 73kcal | Hidratos de Carbono: 8g | Proteínas: 0,1 g | Sodio: 15 mg | Fibra: 0,1 g | Azúcar: 6,4 g

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