Pastel al revés de piña Paleo

Esta receta de pastel de piña al revés se inspiró en mi hijo mayor, que pidió un desayuno que no fueran tortillas o frittatas hechas con sobras. Quería crear una receta de desayuno que tuviera la sensación de muffin / pan sin harina ni azúcar agregada. Este pastel de piña al revés fue el resultado, y debo decir que es bastante delicioso.

Pastel al revés de piña y harina de coco

Cuando me propuse crear un pastel de piña al revés más saludable, quería que fuera abundante, nutritivo y delicioso. Decidí usar harina de coco y usé mi receta de galletas de harina de coco como base. Me gusta usar harina de coco porque está llena de fibra y grasas saludables.

También agrego muchos huevos a este pastel. Sé que ocho huevos parece mucho, pero no hacen que el pastel sepa a huevo y son necesarios. La harina de coco funciona como un bizcocho y como carece del gluten de la harina de trigo, necesita los huevos para la estructura proteica. También me gustan los huevos por su vitamina D, minerales y proteínas.

Recomiendo forrar el fondo de su sartén con una capa de papel pergamino. Facilita mucho la extracción de la sartén y evita que se pegue toda la piña. Usé una sartén con forma de resorte, pero puedes usar la forma que quieras.

¿Fresco o enlatado? Todas las posibilidades frutales

Tradicionalmente, la fruta para pasteles de piña al revés usa anillos de piña enlatados con cerezas al marrasquino colocadas en el centro de cada anillo. Eso está bien y excelente, pero si ve mucho en piña fresca y quiere probarlo, lo recomiendo ampliamente. ¡La diferencia de sabor entre la fruta fresca y la enlatada es enorme! Usar piña fresca para este pastel le da un sabor a piña más intenso que me encanta.

En cuanto a esas cerezas marrasquino rojo brillante almibaradas … solo sepa que es posible encontrar cerezas al marrasquino más saludables. Sin embargo, las cerezas frescas funcionan igual de bien y son absolutamente deliciosas.

Nota al margen: ¿Alguien ha hecho alguna vez un pastel al revés con un tipo diferente de fruta? Nunca lo había pensado, ¡pero esta receta para un pastel de naranja al revés me abrió un mundo de posibilidades!



¿Sin jarabe de caramelo?

No. No en este pastel. Sé que la deliciosa cobertura de caramelo alrededor de la piña es una especie de marca registrada del pastel de piña al revés, pero no sentí que fuera necesario.

Estaba tratando de crear un pastel de desayuno saludable, así que decidí omitirlo. Y, francamente, el pastel estaba lo suficientemente sabroso como para que ni siquiera nos lo perdiéramos. El jugo de piña fresco empapó un poco el pastel y la miel en la masa del pastel le dio una dulzura agradable. Sin embargo, a veces cubro el pastel con un poco de crema batida de vainilla o crema de coco batida.

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Receta de pastel de piña al revés

Un dulce y delicioso pastel de piña al revés sin granos con harina de coco y huevos para un refuerzo de proteínas. Curso Postre Cocina Americana Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 25 minutos Tiempo total 50 minutos Porciones 6 personas Calorías 352kcal Autor Katie Wells Los enlaces de ingredientes a continuación son enlaces de afiliados.

Ingredientes

  • 2/3 taza de harina de coco
  • & frac12; taza de mantequilla o aceite de coco (ablandado, pero no derretido)
  • 8 huevos
  • & frac14; taza de miel o jarabe de arce (opcional)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • & frac12; lata de rodajas de piña sin corazón en jugo o & frac12; de una piña fresca
  • & frac14; taza de cerezas frescas o cerezas marrasquino

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 325 ° F.
  • Prepare una fuente para hornear redonda de 9 pulgadas o una fuente con forma de resorte forrando el fondo con papel pergamino.
  • Si usa piña fresca, pélela, quítele el corazón y córtela en & frac12; rodajas de pulgada.
  • Coloca las rodajas de piña en el fondo de la fuente para hornear que estás usando.
  • Coloca las cerezas alrededor y en el centro de las rodajas de piña.
  • En un tazón mediano, mezcle la harina de coco, la mantequilla o el aceite de coco, los huevos, la miel o el jarabe de arce, la sal y el polvo de hornear para formar una masa espesa. Si es necesario, diluya con jugo de piña o leche de coco para obtener una consistencia untable.
  • Extienda la masa sobre la piña y las cerezas.
  • Hornee en el horno precalentado durante 25-40 minutos hasta que esté bien cocido y ya no esté suave en el medio.
  • Afloje los bordes del pastel y déle la vuelta con cuidado sobre un plato o bandeja para hornear.
  • ¡Servir y disfrutar!

Notas

  • Sustituya un plátano demasiado maduro y jugo extra para diluir en lugar de miel o jarabe de arce si lo desea.
  • Si está usando cerezas frescas, puede cocinarlas con un poco de agua y miel o jarabe de arce para hacer una salsa de cerezas.

Nutrición

Sirviendo: 1 pieza | Calorías: 352kcal | Hidratos de Carbono: 28g | Proteínas: 10g | Grasas: 23g | Grasas saturadas: 13g | Colesterol: 259 mg | Sodio: 255 mg | Potasio: 244 mg | Fibra: 5 g | Azúcar: 20g | Vitamina A: 815 UI | Vitamina C: 4,9 mg | Calcio: 81 mg | Hierro: 1,6 mg

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