El caso de Keto: repensar la obesidad y la pérdida de peso con Gary Taubes

Gary Taubes es un científico, periodista de salud y autor galardonado. Puede que conozcas sus librosBuenas calorías, malas caloríasyPor qué engordamos. Ahora tiene un nuevo libro llamadoEl caso de Ketoque profundiza en los datos sobre las epidemias sin precedentes de enfermedades crónicas, obesidad y diabetes en nuestra sociedad.

Especialmente con todo lo que sucede en el mundo de hoy, somos más conscientes que nunca de que las condiciones metabólicas nos ponen en mayor riesgo de padecer otros tipos de enfermedades o condiciones crónicas también. Hoy realmente vamos a profundizar en los detalles sobre cómo revertir la enfermedad metabólica y reducir el riesgo de complicaciones en el futuro. Creo que aprenderás mucho de Gary, incluso si ya sabes mucho sobre ceto. ¡Sé que lo hice!

Aspectos destacados del episodio

  • Por qué es tan importante comprender la historia del asesoramiento dietético en EE. UU.
  • Lo que realmente hace una dieta baja en grasas y alta en carbohidratos para la salud
  • Una razón oculta por la que algunas personas son delgadas y otras tienen sobrepeso (¡no son solo calorías!)
  • Por qué las hormonas tienen mucho que ver con el peso
  • El papel de la insulina en el cuerpo.
  • El porcentaje de estadounidenses que tienen disfunción metabólica
  • ¿Puede ser saludable el alto contenido de grasas y proteínas de origen animal?
  • Nuestros malentendidos sobre el colesterol
  • El mejor enfoque de ceto para mujeres
  • ¡Y más!

Recursos que mencionamos

  • El caso de Keto
  • Por qué engordamos
  • Buenas calorías, malas calorías
  • Monitor de niveles de glucosa
  • La cabina de peaje fantasma

Más de Innsbruck

  • 319: Todo lo que necesita saber sobre la dieta cetogénica con el Dr. Dominic D'Agostino
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  • Los beneficios de la autofagia y la cetosis

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Estoy aquí hoy con un autor que realmente cambió mi forma de pensar sobre la salud y la nutrición hace años y años. Gary Taubes, es autor de libros como 'Por qué engordamos: y qué hacer al respecto' y 'Buenas calorías, malas calorías'. Y ahora “ El caso de Keto, ” en el que profundizamos hoy, cómo se ven los detalles de eso. Pero es un periodista y autor de ciencia y salud galardonado. Y realmente me encanta cómo se sumerge realmente en los datos y mira lo que realmente dice, no se ve atrapado en gran parte del tipo de información de salud de moda que está disponible. Y ha estado hablando durante años sobre estas epidemias sin precedentes que estamos viendo de enfermedades crónicas, obesidad y diabetes. Y profundizamos en esto hoy, creo que es especialmente oportuno, sabiendo que las condiciones metabólicas nos ponen en mayor riesgo de cualquier otro tipo de enfermedad o condición crónica, especialmente, por supuesto, oportuno este año, con todo lo demás actualmente. pasando. Y realmente profundizamos en los detalles de eso hoy y lo que dicen los datos sobre cómo revertir estas afecciones a largo plazo, cómo protegerse ahora y reducir el riesgo de complicaciones y problemas derivados de ellas. Tanta, tanta información en este episodio, creo que aprenderás mucho. Sé que lo hice. Así que, sin más preámbulos, saltemos. Gary, bienvenido. Muchas gracias por estar aqui.



Gary: Bueno, gracias, Katie, por invitarme.

Katie: Estoy muy emocionada de charlar contigo. De hecho, usted fue uno de los autores que leí muy temprano cuando entré en el mundo de la salud y el bienestar. Y sus libros, “ Why We Get Fat ” y “ Buenas calorías, malas calorías, ” realmente fue un cambio de paradigma para mí y cambió mi forma de pensar sobre la alimentación y la nutrición. Y creo que cambió la conversación sobre cuántos de nosotros en este mundo pensamos en la alimentación y la nutrición. También creo que estos son temas extremadamente actuales que lo son cada vez más con todas las cosas que están sucediendo en este momento.

Y ahora tiene su nuevo libro, que es “ The Case for Keto. ” Y también quiero profundizar en esto hoy, porque recibo muchas preguntas relacionadas con esto. Y creo que podría ser la persona más calificada que conozco para responderlas. Pero para empezar, hable de por qué decidió escribir este libro. Debido a que ha escrito extensamente en el pasado, sus libros, los recomiendo encarecidamente todos. Pero, ¿por qué sentiste que este libro era tan importante, especialmente en este momento?

Gary: Bueno, creo que cuando veo la discusión … Déjame retroceder un poco más. Sabes, me metí en esto hace 20 años, como periodista sin opiniones preconcebidas. Y mis conclusiones en “ Buenas calorías, malas calorías, ” lo que fueron unos siete años de trabajo fue que, ya sabes, la comunidad de investigación en nutrición, obesidad y enfermedades crónicas, cierto, había cometido muchos errores. es cuando hablas del tipo de aspecto de cambio de paradigma de ese libro por el que, por cierto, gracias por esas palabras.

Lo que terminé concluyendo fue que habíamos cometido muchos errores y que tenía que haber una especie de solución enorme para que las personas se volvieran saludables y para que los estadounidenses se volvieran saludables, y las personas de todo el mundo para curar estos trastornos metabólicos que se han vuelto tan comunes. Y mientras seguía escribiendo sobre eso, el mundo de hecho ha cambiado. Por tanto, estos argumentos se toman cada vez más en serio.

Uno de los puntos que hago ahora cuando doy una conferencia sobre esto es que, en el año 2000, cuando comencé a escribir sobre ellos, podría haber una docena de médicos en Estados Unidos que prescribieran estas dietas cetogénicas bajas en carbohidratos y altas en grasas a sus pacientes. obesos y pacientes con obesidad y diabetes tipo 2, para intentar solucionar este problema metabólico. Y hoy, mi estimación es que probablemente haya algunas decenas de miles en todo el mundo. Así que esta es una pequeña proporción de todos los médicos claramente, pero es un gran aumento absoluto en el número de médicos que han aceptado esta forma de pensar.

Pero todavía hay muchos conceptos erróneos en la forma en que los medios lo discuten, y en la forma en que muchos médicos lo discuten, y en la forma en que la gente, en general, piensa sobre estos problemas. Y pensé que lo que necesitamos ahora es un libro que pueda poner todo esto en contexto, ponerlo en un contexto histórico, ponerlo en un contexto científico y enseñar a la gente cómo pensar sobre estos problemas. Y cómo pensar en comer, si están entre, ya sabes, la mitad de todos los estadounidenses que luchan con su peso y luchan con su nivel de azúcar en la sangre.

Así que esa era una especie de objetivo: dar consejos. Originalmente, el título del libro era … como quería que se llamara, era “ ¿Cómo pensar en cómo comer? ” Porque creo que las comunidades de la nutrición y la obesidad han estado tan equivocadas a lo largo de los años que han adoptado una gran cantidad de formas de pensar. Desde la idea de que tienes que comer menos y hacer más ejercicio para controlar tu peso, hasta una línea que escucho mucho 'La dieta que funciona es una dieta a la que podemos ceñirnos'. Sin siquiera definir realmente lo que sucede … ya sabes, lo que esperarías de una dieta que funciona aparte de poder adherirse a ella. Así que todos estos conceptos erróneos que quería tratar de aclarar tanto como, ya sabes, puedo hacerlo con la caja de jabón que tengo.

Katie: Me encanta eso. Y creo que hay tantos puntos importantes en eso. Y creo que este libro también es un buen seguimiento de sus libros anteriores. Y en este momento, escuchamos mucho sobre la salud metabólica y todas estas afecciones crónicas como la obesidad y la diabetes, porque son relevantes para los resultados de salud. Por supuesto, nos damos cuenta de cuándo las personas contraen otros tipos de enfermedades, lo que este año se ha convertido especialmente en una prioridad para muchas personas.

Pero creo que, para volver a algunos de los puntos que mencionaste en tus libros anteriores para cualquier persona que no conozcas, como dijiste, se nos dice que la epidemia de obesidad se debe a que comemos demasiado y no nos movemos lo suficiente. Y, de hecho, parece que las personas que tienen un peso extra, se ven como un defecto de carácter o un defecto moral de algún tipo, una especie de falta de autocontrol. Y realmente explica esto, creo, de la manera más clara y completa que jamás haya visto. Pero cuéntenos cuál es la diferencia real entre las personas delgadas y las personas obesas. ¿Es solo autocontrol o qué está pasando realmente?

Gary: Bien, este es uno de los puntos en los que estoy insistiendo en este libro. Y estoy un poco avergonzado de no haberme martilleado lo suficiente en “ Buenas calorías, malas calorías ” Entonces, el pensamiento convencional sobre la obesidad es que es un trastorno del equilibrio energético. Y escuchamos esto todo el tiempo, calorías en menos calorías que salen. Si engorda, es porque consume más energía de la que gasta. Y la implicación de esto es que la diferencia entre los que engordamos y los que nos mantenemos delgados es simplemente cuánto comemos.

Y puedes ver esto nuevamente, en la historia, el campo que se remonta a la década de 1930, donde … Entonces, tan pronto como los investigadores decidieron que la obesidad era, ya sabes, causada por comer en exceso, consumiendo más energía de la que gastamos, ignoraron por completo todos los mecanismos hormonales fisiológicos que regulan la cantidad de grasa que acumulamos. Entonces, el punto que estoy diciendo en este libro es que, ya sabes, nuestra grasa se acumula … yo ’ lo he hecho en el pasado también y lo estoy fortaleciendo nuevamente aquí, es que, por ejemplo, si alguien gana 30 años entre la escuela secundaria y la edad media, 30 libras entre la escuela secundaria y la edad media. Entonces, 30 libras en 30 años, eso significa que están almacenando alrededor de 10 calorías de grasa en su tejido graso. Sus amigos que se mantienen delgados, 10 calorías todos los días que sus amigos que se mantienen delgados no almacenan.

Entonces, cuando la gente habla sobre qué hacer para corregir la obesidad y dicen que debes comer 500 calorías menos o lo que sea, o estás engordando porque estás comiendo demasiado. De lo que están hablando es de esta acumulación diaria muy, muy, muy sutil de calorías en el tejido adiposo que no se quema. Y la forma en que describo en el libro es, ya sabes, todos los días si comes, digamos 2.500 calorías al día, que en realidad es un poco menos que el promedio para el estadounidense típico, vas a almacenar alrededor de 1.000 calorías en grasa en tu tejido adiposo. Entonces, si come esta grasa, se almacena en su tejido adiposo. Y luego, en el transcurso del día y la noche, vuelve a salir de su tejido graso y se usa como combustible, usado para proporcionar energía a sus células.

Entonces, para aquellos de nosotros que engordamos, 1,000 calorías todos los días entran en nuestro tejido graso, y tal vez solo 990 o 980 vuelven a salir. Y lo que estamos tratando de hacer es sacar los otros 10 o 20. Y podría intentar hacerlo matándose de hambre, que es una sabiduría convencional, o hacer ejercicio durante una hora al día, que es una sabiduría convencional. O podría estudiar el … mirar las hormonas y enzimas y, nuevamente, estos mecanismos fisiológicos que regulan este proceso de grasa que ingresa a sus células grasas y grasa que sale de sus células grasas y podría arreglar eso.

Entonces, el argumento es la obesidad, no es un trastorno del equilibrio energético, no se trata de cuánto come y hace ejercicio, es un trastorno hormonal. Y aquellos de nosotros que luchamos con nuestro peso, siempre lo hemos sabido, o deberíamos haberlo sabido. Ya sabes, si tienes hijos con sobrepeso u obesidad, está claro que no son como sus amigos delgados, pero comen demasiado. Son fundamentalmente diferentes de sus amigos delgados. Y la forma en que son fundamentalmente diferentes es que tienden a acumular grasa que las personas no.

Así que estoy tratando de traer esta conversación de regreso a este entendimiento de que las personas gordas, las personas que se vuelven obesas, son profundamente diferentes a las personas que permanecen delgadas. Y no se trata de cuánto comen y hacen ejercicio. se trata de lo que sus cuerpos intentan hacer, quieren hacer con la comida que comen. Sus cuerpos quieren almacenarlo como grasa o sus cuerpos quieren, ya sabes, quemarlo como energía. Y esa es una concepción muy diferente y es una que la comunidad de investigación de la obesidad ha ignorado literalmente durante 90 años.

Katie: Sí, es asombroso para mí que, como si algunas de estas cosas se hayan mantenido, es la sabiduría convencional, a pesar de tanta evidencia y que se haya explicado así. Entendiendo esas diferencias fundamentales entre alguien que es delgado y alguien que tiene más peso, ¿qué podemos sacar de eso que es práctico? Sé que hablas mucho sobre esto en “ The Case for Keto, ” usamos eso a nuestro favor para comenzar a cambiar eso y avanzar hacia la salud metabólica para las personas que luchan contra el exceso de peso.

Porque 'hellip; y ser vulnerable aquí' es algo que fue una lucha para mí durante muchos, muchos años, con Hashimoto. Y tenía componentes hormonales que tenía que averiguar, así como componentes del estrés que creo que también entran en juego. Pero, ¿cómo podemos usar, como, esta información que encontramos en nuestro beneficio para ayudar a resolver el problema?

Gary: Y esa es la clave. Lo que nos han enseñado, a aquellos de nosotros que luchamos con su peso, nos enseñan que se supone que debemos conocer las matemáticas de la obesidad. Ya sabes, si comes en exceso 500 calorías al día, eso es una libra de grasa a la semana. Y si quieres perder medio kilo de grasa a la semana, tienes que comer menos de 500 calorías al día.

He leído muchos libros. Mientras escribía esto, leí las memorias de personas que habían luchado contra la obesidad. Tommy Tomlinson es un maravilloso periodista deportivo que escribió un libro titulado 'El elefante en la habitación'. que es uno de los grandes títulos, hablando de su lucha contra la obesidad durante toda su vida. Roxane Gay, una maravillosa escritora, escribió un libro llamado 'Hambre'. sobre su lucha personal con la obesidad. Y ambos dicen casi con las mismas palabras: 'Tuve que aprender matemáticas'. Y las matemáticas eran, ya sabes, comamos 500 calorías menos al día y perderé medio kilo por semana. Y luego tuvieron que aprender que las matemáticas no les ayudaron en nada.

Y el argumento que estoy haciendo y ahora, ya sabes, unas pocas decenas de miles de médicos en todo el mundo, es que si estás luchando contra la obesidad, tienes que aprender las hormonas, tienes que aprender la endocrinología, que suena compleja y complicado porque prácticamente todas las hormonas de su cuerpo tienen algún efecto sobre la acumulación de grasa. Pero la hormona que relaciona directamente su dieta con su peso es la insulina. Y esta es una hormona que pensamos que está alterada en la diabetes.

Se sabe que los diabéticos tipo 2 son resistentes a la insulina. Sus cuerpos son resistentes a la acción de la insulina, por lo que deben segregar más insulina para controlar el azúcar en sangre. Las personas que padecen diabetes tipo 1 carecen de insulina, por lo que deben inyectarse insulina para controlar el azúcar en sangre. Pero la insulina también regula la acumulación de grasa que es solo una parte fundamental de su trabajo. Y cuando la insulina está elevada, cuando comemos alimentos ricos en carbohidratos que estimulan la secreción de insulina, la insulina aumenta y nuestros cuerpos almacenan calorías en forma de grasa.

Entonces, entender el tipo de regulación hormonal de la acumulación de grasa significa básicamente dos cosas. En primer lugar, está almacenando grasa cuando la insulina está elevada. Y para eliminar la grasa de su tejido graso, debe minimizar sus niveles de insulina. Esto es algo sobre lo que tampoco escribí lo suficiente en mis libros anteriores porque hay un nivel de complicación que no pensé que fuera necesario. Pero los investigadores que estudian el metabolismo de las grasas, que estudian el tejido graso, que son diferentes, por cierto, de los investigadores que piensan que estudian la obesidad.

Entonces, los investigadores que estudian el metabolismo de las grasas dicen que el tejido graso es extremadamente sensible a la hormona insulina. Esta es una frase que surge todo el tiempo, incluso en la investigación, exquisitamente sensible. Por lo tanto, si hay una mínima cantidad de insulina en la circulación, el tejido adiposo se aferrará a la grasa. Conservará las calorías almacenadas y, si quieres alimentar tu cuerpo, tendrás que comer carbohidratos para mantener tu cuerpo en funcionamiento.

Y es por eso que cuando sigues una especie de dietas bajas en calorías, pero no reduces los carbohidratos, terminas teniendo hambre todo el tiempo. Cada dos horas, estás comiendo y comiendo porque tu cuerpo necesita los carbohidratos como combustible. Por lo tanto, si desea eliminar la grasa de su tejido graso, debe minimizar la insulina, ese es el mensaje. Y ese nivel de insulina, será diferente para todos. Pero cuanto más pesamos y cuanto más pesamos más, más baja debe ser la insulina. Y cuando su insulina es muy baja, es cuando está movilizando grasa de su tejido adiposo. Y si moviliza esa grasa y la usa como combustible, su hígado producirá cetonas a partir de ella, y ahora está en cetosis, y esa es una dieta cetogénica.

Entonces, el argumento final es que para muchos de nosotros, si realmente queremos estar delgados, la única forma en que podemos controlar nuestro peso a través de la dieta es minimizando la insulina, y eso es comer una dieta cetogénica. Cualquier otra cosa, en su mayor parte, nos fallará, nos dejará demasiado hambrientos o no tendrá suficiente efecto en nuestro peso. Y esto no es cierto para todos, muchas personas pueden simplemente eliminar algunos carbohidratos o eliminar los carbohidratos más procesados ​​y controlar su peso. Pero para muchos de nosotros que tenemos sobrepeso y obesidad, si realmente queremos adelgazar, ese es el tipo de mensaje hormonal.

Katie: Sí, eso tiene mucho sentido. Y eso fue definitivamente algo que también noté, tuve que hacer mucha experimentación. Porque parece que hay mucha individualización y personalización cuando se trata de cuál es esa cantidad específica de carbohidratos que se tolera, o qué tipos, y algunas personas parecen hacerlo bien, con algunas variaciones allí. Mencionaste el lado de las hormonas y lo que encontré realmente interesante en mi propio viaje de esto, es que cuando comencé a rastrear realmente, descubrí que en realidad tenía que comer más, pero tenía que tener cuidado de dónde venía eso, necesitaba más. proteínas y grasas.

Pero en todos mis esfuerzos por perder peso durante tanto tiempo, me di cuenta de que estaba haciendo una dieta excesiva y estaba comiendo poco, lo que indicaba un montón de hormonas del estrés en mi cuerpo. Y no obtener suficientes cosas como proteínas y grasas. Y sé que ha hablado de esto, pero tenemos esta casi epidemia de personas desnutridas, pero aún con sobrepeso. Por lo tanto, no obtienen las cosas que su cuerpo necesita a pesar de que en realidad están comiendo suficientes calorías. Y creo que un cambio de mentalidad tan importante que todos debemos hacer es no pensar en la comida en términos de combustible como calorías. Pero como combustible para alimentar nuestras hormonas y los micronutrientes que necesitamos, y para enviar señales al cuerpo, y construir el cuerpo con todos los componentes que entran en los alimentos.

¿Puedes hablar un poco sobre eso? Sobre el componente de ser … ¿cómo las personas pueden estar desnutridas y seguir teniendo sobrepeso? Y luego también cómo puede haber momentos en los que necesitamos … para mí, era como si necesitara más proteína, estaba por debajo del mínimo que necesitaba. Entonces estaba enviando señales de estrés a mi cuerpo a pesar de que pensaba que estaba haciendo dieta y tratando de perder peso.

Gary: Y esta es un área donde la variación individual realmente juega un papel. Entonces, sí, es uno de los, más o menos, mecanismos de defensa de la comunidad nutricional para este tipo de movimiento de dieta cetogénica baja en carbohidratos, alta en grasas y que todo el mundo es diferente. Y también es complicado y algunas personas, ya sabes, no hay forma de que puedas tener una receta para todos. Pero nuevamente, uno de los argumentos que estoy presentando en este libro es que hay algunos hechos que son universales.

Así que, de nuevo, la idea de que la insulina controla la acumulación de grasa, eso es solo ciencia de libros de texto que es 'infierno' y es verdad para todos nosotros. Pero todos somos … sabes, nuestra respuesta de la insulina a los alimentos que comemos será diferente. Y allí obtendrá una variación individual de la cantidad de proteína que necesita, o la cantidad de … Uno de los problemas con las proteínas es que aproximadamente el 60% de la proteína … por lo tanto está compuesta de aminoácidos. Y estos aminoácidos, aproximadamente el 60% de ellos se convertirán en glucosa o azúcar en la sangre cuando coma, y ​​luego estimularán una respuesta de insulina.

Entonces, para algunas personas, un nivel de insulina suficientemente bajo requerirá cantidades mínimas de proteína básicamente, por lo que tendrán que deshacerse de los carbohidratos en su dieta. Y con lo que quiero decir, ya sabes, los azúcares, almidones y granos, las verduras de hoja verde siempre están bien y son una gran fuente de todas estas otras, ya sabes, vitaminas y micronutrientes que necesitamos.

Pero luego lo que sucedió en este país, y esto fue algo que documenté en mi primer libro, fue cuando cambiamos cuando la comunidad de investigación de enfermedades cardíacas decidió sobre la base de evidencia muy ambigua de que la grasa dietética era una causa de enfermedad cardíaca y la grasa saturada era una causa de enfermedad cardíaca. la causa de la enfermedad cardíaca. Y luego, en la década de 1980, cambiaron a todo el país a esta dieta baja en grasas, alta en carbohidratos y alta en proteínas. Y los carbohidratos que consumíamos eran particularmente perjudiciales en el sentido de que eran más azúcar, que es, ya sabes, calorías vacías, así se llama. Pero tiene los efectos nocivos o tóxicos que algunas personas dicen debido a los carbohidratos de los que está compuesto, pero tampoco contiene vitaminas en absoluto.

El tipo de carbohidratos que comíamos para reemplazar la grasa en nuestra dieta eran cosas como papas, pasta, cereales para el desayuno y panes, a menos que estén fortificados con, ya sabes, las vitaminas y los minerales están prácticamente ausentes de cualquier cosa saludable. Entonces, sí, podría comer estos alimentos y tener una deficiencia de las grasas necesarias y las vitaminas y minerales necesarios y pensar que está comiendo una dieta saludable. Y a medida que se vuelve cada vez más pesado debido al efecto de los carbohidratos, su respuesta, lo que las autoridades de salud pública le dicen que haga y sus médicos le dicen que haga, y sus amigos le dicen que haga, y su los padres te están diciendo que lo hagas es comer menos, ¿verdad?

Entonces, ahora, no solo tiene deficiencia en estos aspectos necesarios de una dieta saludable, ahora está comiendo aún menos comida, con la esperanza de que eso ayude a controlar el peso. Y entonces el resultado es una especie de desastres metabólicos. Y lo vemos todo hoy con, ya sabes, nuevamente, la obesidad se ha disparado y las tasas de diabetes tipo 2 han aumentado un 700% en 60 años, lo que es … quiero decir, debería ser aterrador para la gente. Entonces, ya sabes, de nuevo, todo esto se puede arreglar. Se necesita sacrificio para hacerlo. No hay una manera fácil de solucionar este problema personalmente o, ya sabes, a nivel social, pero todo puede solucionarse.

Katie: Sí, estoy de acuerdo. Y creo que cosas como esta son tan importantes como herramientas para que cada uno de nosotros tengamos que empezar a resolver eso en cada una de nuestras vidas con, como, todos estos factores que has mencionado. Y me gusta mucho decir que, al final del día, cada uno de nosotros es nuestro propio proveedor de atención médica primaria. Y definitivamente deberíamos trabajar con expertos que sean especialistas en diferentes áreas, o que puedan ser socios en eso. Pero al final del día, nuestra atención médica comienza con lo que nos llevamos a la boca cada mañana, el sueño que obtenemos por la noche y todos esos factores de estilo de vida.

Y por eso me encanta que hagas esto tangible y factible para que todos podamos recuperar el control de eso y comenzar a ver formas en que podemos mejorar esto en nuestras propias vidas. Porque así es como ocurre el cambio para cada uno de nosotros y también socialmente es cuando todos nos apropiamos de eso. Recientemente leí que el 88% de los estadounidenses tienen algún marcador de disfunción metabólica, lo que significa que solo el 12% de los estadounidenses no tienen un marcador de disfunción metabólica. Y como mencionaste, sabemos que cosas como la obesidad y la diabetes siguen aumentando. Entonces siento que esto es más importante que nunca, y hemos hablado sobre ceto.

Pero también me encantaría decir que puede parecer un poco fundamental, pero definamos lo que eso significa en realidad. Porque creo que también hay mucha desinformación cuando se trata de ceto. Y tenemos la versión keto de tocino y queso. Y luego tenemos … conozco gente, vegetariana, que se pregunta si todavía podrían ser cetogénicos. Entonces, cuando habla de una dieta cetogénica, ¿puede explicar cuáles son los factores y variables que la hacen así?

Gary: Está bien, bueno, déjame … voy a retroceder un segundo a algo que dijiste sobre tu propio tipo de viaje en este, que es muy común y muy importante. Tenías problemas metabólicos y empezaste a hacer tu tarea, ir por la madriguera del conejo es una frase que aprendí mucho. Así que una de las cosas que hice para este libro “ The Case for Keto, ” Mencioné que hay unos pocos … mi estimación es de unas pocas decenas de miles de médicos en todo el mundo que ahora compran esta forma de pensar.

Y entrevisté a unos 120 de ellos para este libro en todo el mundo. Y otros 20 quiroprácticos y nutricionistas y dentistas. Y quería comprender sus desafíos y su experiencia, y por qué adoptan esta filosofía dietética y cuáles eran los desafíos para sus pacientes. Y lo interesante es que todos habían pasado por la misma experiencia que tú.

Entonces, alrededor de 1998, Malcolm Gladwell, el famoso periodista, “ Tipping Point, ” escribió un artículo para “ The New Yorker ” llamado “ La paradoja Pima ” sobre la obesidad. Y bromeó diciendo que todos los libros de dietas tenían la misma fórmula. Y esa fórmula era un médico que está luchando con su peso o algún problema de salud y el pensamiento convencional no lo resuelve. Y entonces hacen sus deberes, van a la biblioteca, o se entierran en sus libros de texto, y aprenden que tal vez haya otra forma de hacerlo, y lo prueban y funciona. Y luego lo prueban con sus pacientes y funciona. Y ahora están enseñando este libro de dietas con el que ganarán mucho dinero.

Entonces Malcolm, cuando habló de esto, se refirió a ella como una experiencia de conversión que está siendo descrita por el médico. Y la verdad es … o la realidad, una de las cosas de las que me di cuenta al escribir este libro es que la única forma en que las personas llegan a conclusiones es si han pasado por una experiencia de conversión como esta. Entonces, si usted es un médico delgado y sus pacientes son delgados y les está diciendo a sus pacientes que deben comer una dieta saludable convencional, que es, ya sabe, frutas, verduras, cereales integrales, carne magra, con moderación, frutos secos, legumbres, ya sabes. Lo escuchamos todo el tiempo, no demasiado como dice Michael Pollan.

Así que usted es delgado y sus pacientes son delgados, y eso es lo que les está diciendo, no hay nada que arreglar. No hay experimentos que hacer, no hay observaciones que hacer más que lo que la sabiduría convencional parece funcionar para usted y para ellos. Pero si sus pacientes tienen sobrepeso o son diabéticos, cada año que pasa tienen más y más sobrepeso y diabetes, como es el caso de cualquiera que practique la medicina interna o la medicina familiar en los Estados Unidos hoy en día. Y si está aumentando de peso y sabe que está haciendo lo que se supone que debe hacer, entonces lo natural es buscar algo más para iniciar este proceso de experimentación.

Y entonces busca otros enfoques. Ahora, con Internet, es muy fácil encontrar prácticamente todo. Así que muchos de los médicos que había entrevistado, todos habían pasado por esto, sin excepción, al igual que yo, al igual que usted. Y probaron dietas veganas, y probaron dietas vegetarianas, y probaron dietas mediterráneas. Muchos de ellos eran atletas, algunos de ellos eran atletas de clase mundial que de todos modos se habían vuelto más pesados ​​y diabéticos. Y es solo cuando encontraron esta solución en particular que se volvieron saludables.

Y de nuevo esta solución en particular, en el libro, la llamo … uso la frase “ Dieta baja en carbohidratos, alta en grasas / cetogénica ” y digo que se desenrolla sin pinzas. Pero creo que es importante porque no estoy seguro de cuán importante es su aspecto cetogénico. Y la gran mayoría de los médicos que entrevisté nunca revisaron las cetonas en la sangre de sus pacientes. Nunca hablaron de cetonas. Lo que querían hacer era que sus pacientes dejaran de consumir alimentos ricos en carbohidratos, azúcares, almidones y cereales. Y obtenga sus calorías de vegetales verdes y, ya sabes, ricos en grasa, idealmente, productos animales, y tendremos que hablar de eso.

Así que los productos de origen animal son, ya sabes, carne, pescado, aves, en su mayoría calorías de grasas, algunas calorías de proteínas. Tendemos a hablar de eso, como en los programas de cocina, lo hablarán como la parte proteica del plato. Pero esa parte de proteína del plato suele ser principalmente grasa, a menos que sea una pechuga de pollo sin piel. Entonces, cuando hace eso, para la mayoría de las personas, eso reducirá mucho la insulina. Y obtendrá una pérdida de peso significativa. Y cuando reduce la insulina y el azúcar en sangre, también … esa pérdida significativa de peso va acompañada de una gran cantidad de cambios saludables en sus estados metabólicos. Su presión arterial bajará, su nivel de azúcar en sangre bajará y su perfil de lípidos, su colesterol y sus triglicéridos mejorarán.

Y así, en efecto, prácticamente todo mejora. Sabes, si lo que yo y estos médicos creemos es correcto, al eliminar los carbohidratos, estás eliminando la fuente del trastorno metabólico y te estás volviendo más saludable. Así que no te pondrás a dieta y arreglarás lo que te aflige eliminando la causa. Y parte de la implicación también es que tienes que seguir esa dieta de por vida. Si alguna vez lo regresa, si alguna vez vuelve a comer carbohidratos, volverá a engordar o perderá el control del azúcar en la sangre, o de los lípidos, lo que aumentará su riesgo de enfermedad cardíaca.

Pero la clave es si estás o no técnicamente en cetosis … y me doy cuenta de que mi libro se llama “ The Case for Keto ” Pero en realidad no estoy seguro de lo importante que es tener cetonas medibles en la sangre. Lo que quiere hacer es abstenerse de estos alimentos ricos en carbohidratos y reemplazar esas calorías con alimentos ricos en grasas. Lamentablemente, el tipo exacto de alimentos que a todos nos dijeron que no comiéramos durante los últimos 40 años.

Katie: Sí, eso tiene sentido. Y me encanta que hayas mencionado la idea del colesterol y los triglicéridos porque creo que durante demasiado tiempo, como tú también has hablado, esas cosas han estado relacionadas con los productos animales. Y creo que esta es otra conversación realmente importante para tener ahora. Porque hemos visto esta tendencia de muchas personas que evitan los productos de origen animal y se alejan de ellos, especialmente las personas que tienen problemas cardíacos o que están preocupados por su colesterol y triglicéridos.

Y lo sé, de manera puramente anecdótica, como dije, ahora como una dieta muy real basada en alimentos que, la mayoría de los días, es muy baja en carbohidratos. Pero consumo muchos productos animales y mis triglicéridos de colesterol nunca han estado en rangos más saludables, son absolutamente estelares. Pero hablemos de eso un poco más, como, ¿es esto una preocupación? ¿Qué le dices a las personas que se han preocupado por este tipo de alimentos por eso?

Gary: Bueno, y esto es incluso un infierno cuando hablo con estos médicos y les pregunté cuál es el mayor desafío que tienen que aceptar sus pacientes, el desafío es aceptar que la grasa y la grasa saturada no los matará. Así que la carne roja no los matará, y la carne procesada no los matará, los huevos y la mantequilla no los matarán.

Esto es lo que me inició en este camino de investigación. Así que, a finales de los noventa, escribí dos artículos de investigación para la revista 'Science'. El primero fue en realidad sobre sal y presión arterial alta y me tomó nueve meses hacerlo. Y el segundo se refería a las grasas alimentarias y las enfermedades cardíacas. Y la razón por la que hice el segundo es porque cuando hice el primero sobre la sal, uno de los peores científicos que había entrevistado en mi vida 'hellip; y mi obsesión es la buena ciencia y la mala ciencia, eso es lo que he' estado escribiendo durante 15 años antes.

Uno de los peores científicos que entrevisté se atribuyó el mérito de lograr que los estadounidenses siguieran esta dieta baja en grasas que todos habíamos estado comiendo. Así que cuando hablé por teléfono con él, llamé a mi editor en 'Ciencia'. Dije: 'Cuando termine de escribir sobre la sal, escribiré sobre la grasa'. Debido a que ese fue uno de los peores científicos que entrevisté en mi vida, simplemente se atribuyó el mérito de hacernos comer esta dieta baja en grasas. Y no sé cuál es la historia, pero puedo apostar que si él estuvo involucrado, hay una buena historia allí.

Así que pasé un año trabajando en esta gorda historia. Y resultó que nuestras creencias sobre los peligros de la grasa en la dieta … y nuevamente, en ese entonces no tenía prejuicios, no había escrito ningún libro de nutrición. Sabes, no le había dicho a nadie cómo comer excepto a algunos amigos a quienes sugerí que siguieran dietas bajas en grasas. Desde la década de 1960 hasta la década de 1980, los investigadores ... bueno, primero generaron esta hipótesis de que las grasas en la dieta y las grasas saturadas causaban enfermedades cardíacas elevando primero todo el colesterol, el colesterol total, luego el colesterol LDL, que se conoció como el colesterol malo.

E hicieron una serie de ensayos clínicos para ver si las personas se volvían más saludables con dietas bajas en grasas o con dietas en las que se reemplazan las grasas saturadas de productos animales, como la mantequilla con grasas poliinsaturadas de aceites de semillas o de maíz. Y los estudios no lograron confirmar la hipótesis. Pero lo que sí lograron demostrar en un ensayo clínico de 150 millones de dólares que se llevó a cabo desde mediados de la década de 1970 hasta 1984 fue que si se administran medicamentos para reducir el colesterol LDL de las personas, vivirán una o dos semanas más que si no lo hicieran. t.

Y la comunidad de investigadores había gastado tanto dinero en este ensayo, que cuando obtuvieron ese resultado, tuvieron que justificar la realización del estudio. Entonces, su justificación era decir que no solo deberíamos reducir el colesterol LDL con medicamentos si es necesario, sino que todos deberíamos reducirlo con la dieta independientemente. A pesar de que ni siquiera fue un estudio de dieta. Y uno de los problemas es que las dietas hacen muchas otras cosas además de manipular el colesterol LDL.

Entonces, por ejemplo, cuando comes, digamos que tenemos dos comidas y una está llena de 'hellip'; estás obteniendo 500 calorías de, ya sabes, mantequilla y yogur, una hamburguesa. Y el otro, obtienes esas mismas 500 calorías del pan integral y la pasta. Al comer ese otro, la pasta de pan integral, su colesterol LDL será más bajo pero sus triglicéridos serán más altos, lo cual es malo para usted. Y su colesterol HDL, el colesterol bueno será menor, lo que es malo para usted. Y sus niveles de insulina serán más altos, lo que es malo para usted. Y su nivel de azúcar en sangre será más alto, lo que es malo para usted. Y la circunferencia de su cintura será más grande, lo que es malo para usted.

Pero a la comunidad no le importaba nada de eso, lo único que les importaba era el colesterol LDL porque tenían medicamentos, en particular estatinas, que podían tratar el colesterol LDL. Así que pusieron a todo este país en este camino donde todo lo que nos enfocamos en una dieta saludable es la cantidad de calorías en el colesterol LDL. Y cuando comes una dieta rica en productos animales para una parte significativa de la población, no sé qué es eso, podría ser un tercio, digamos, su colesterol LDL aumentará, todo lo demás mejorará. Todo lo demás, pero su colesterol LDL subirá.

Y por esa razón, y otra historia sobre la ciencia de la epidemiología que probablemente sea demasiado larga y complicada para que la pasemos. El movimiento vegetariano en Estados Unidos, un grupo de personas que tienen creencias éticas muy sólidas sobre la inmoralidad de comer animales y criar animales para nuestro sustento, abrazan esa ciencia y la utilizan para comunicar este mensaje. Que los aspectos negativos de nuestra dieta son los alimentos de origen animal en la dieta, no el azúcar, no la harina refinada, no las pastas. No todos estos otros alimentos que las personas siempre supieron que los harían más gordos hasta la década de 1960, era la sabiduría convencional de que los carbohidratos engordaban. Cambiaron la conversación e hicieron que los productos animales ricos en grasas fueran el problema.

Y nuevamente, lo hicieron con la mejor de las intenciones, los problemas éticos relacionados con comer animales son serios y no deben descartarse. Pero nuevamente, uno de los argumentos que estoy presentando en este libro es que algunos de nosotros, si queremos estar saludables, y si queremos que nuestros hijos estén saludables, y algunos de nosotros, podrían ser dos tercios de población, entonces lo que queremos comer es una dieta alta en grasas restringida en carbohidratos. Y eso puede hacerse vegano, y puede hacerse vegetariano, pero es extremadamente difícil de hacer.

es fácil cuando comes productos de origen animal porque los animales son grasas y proteínas, almacenan un poco de carbohidratos. A todos nos gusta que los humanos almacenemos un poco de carbohidratos como glucógeno. Pero tal vez el 5% de las calorías de un animal provengan de los carbohidratos, por lo que es fácil comerlo, como lo hicieron nuestros antepasados ​​del Paleolítico. Y cuando hacemos eso, tendemos a estar saludables. Así que es un conflicto, y es uno con el que tenemos problemas porque también hay una discusión muy seria sobre el papel de la ganadería, la agricultura y el cambio climático, y una que todos debemos considerar seriamente. Pero de nuevo, para algunos de nosotros, ya sabes, si quieres estar saludable, estos son básicamente los alimentos que deberíamos comer. Más importante aún, si queremos que nuestros hijos estén sanos, que crezcan sin esta alteración metabólica de la obesidad y la diabetes, los productos de origen animal pueden ser necesarios.

Katie: Sí, absolutamente creo que esa también debe ser la conversación.

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Otra cosa que a menudo surge de mi audiencia, cada vez que hay una conversación sobre ceto, es la idea o la resistencia de que las mujeres potencialmente necesitan más carbohidratos que los hombres, o que esto no funciona de la misma manera para las mujeres debido a consideraciones hormonales. . Así que me encantaría abordar eso un poco. ¿La cetogénica es beneficiosa de la misma manera para las mujeres y hay alguna consideración especial que las mujeres deban saber cuando se trata de seguir una dieta cetogénica?

Gary: Bien, entonces, anecdóticamente, diría claramente que hay una diferencia. Entonces, mujeres, cuando miran cómo las hormonas regulan la acumulación de grasa. Entonces, la insulina impulsa la acumulación de grasa, las mujeres, debido al embarazo, necesitan acumular grasa cuando quedan embarazadas para poder amamantar a un niño cuando nazca. Y entonces las mujeres tienen … ya sabes, las hormonas sexuales femeninas y las hormonas sexuales masculinas también juegan un papel importante en la acumulación de grasa. No solo si acumula grasa, sino dónde acumula grasa. Es por eso que los hombres tienden a acumular grasa por encima de la cintura y las mujeres tienden a acumular grasa por debajo de la cintura.

La acumulación de grasa debajo de la cintura está prácticamente dominada por las hormonas sexuales femeninas, el estrógeno, en particular, y por encima de la cintura, está dominada por la insulina y la testosterona en los hombres. Entonces, estas hormonas tienden a trabajar para liberar grasa del tejido graso, pero hacen un ciclo. Y luego, a medida que envejece, y las mujeres segregan cada vez menos estrógeno, antes de la menopausia y luego durante la menopausia, acumulará grasa independientemente de la cantidad que esté comiendo. Es solo que el estrógeno está trabajando para mantener baja la acumulación de grasa. Y luego, a medida que tiene menos en su circulación, su cuerpo responde acumulando más grasa.

Y es fascinante porque se trata de un fenómeno bien conocido en la investigación con animales. Mi investigación, la encontré en, ya sabes, libros sobre hormonas en la década de 1920, escritos por expertos que hablarían sobre cómo si le extirpas los ovarios a una hembra, ese animal engordará. Y, ya sabes, estaba claro que esto también sucedía en las ovariectomías en mujeres. Y, sin embargo, estos investigadores de la obesidad insisten en que si las mujeres aumentaron de peso durante la menopausia o después de la menopausia fue porque ahora estaban sentadas jugando al bridge con sus amigas todo el día y comiendo bombones. Y desearía estar bromeando, por cierto, pero ese es el tipo de discusión que puedes encontrar en la literatura.

Entonces, los hombres no tienen esos problemas. Entonces, cuando bajamos la insulina, no hay hormonas contrarreguladoras reales que trabajen en contra de esto. Y de nuevo, anecdóticamente, es muy fácil para los hombres perder peso casi sin esfuerzo. Y una de las historias que escuché de los médicos que están tratando a los pacientes e incluso de algunos … entrevisté a personas que dirigen clínicas de obesidad en particular y decían que harían que las mujeres vinieran y las mujeres, ya sabes, querrían perder peso. Y prescribieron esta dieta cetogénica baja en carbohidratos y alta en grasas, y se irían a casa y comenzarían a cocinar de esta manera. Y el esposo lo aceptaría solo para complacer a la esposa y el esposo perdería 50 libras, y la esposa perdería 10. Probablemente dañamos tantos matrimonios como ayudamos con este tipo de pensamiento.

La otra cara de la moneda es que probablemente no haya otra forma de hacerlo, excepto mediante la dieta, excepto bajando. Por lo tanto, no hay ningún … desafortunadamente, no hay ningún otro atajo que funcione. Y, de nuevo, cuando hablo con estos médicos, aunque me cuenten ese tipo de historias anecdóticas, también dirían que creían que funcionaba para las mujeres, al menos haría que todos estuvieran sanos.

Y la forma en que hablo de ello en los libros es que lo más delgado que pueda estar estará en la dieta con la menor cantidad de carbohidratos. En general, siempre hay 'hellip;' de nuevo, hablamos de variación individual, hay excepciones para todo. Pero en su mayor parte, lo más delgado que podría ser es una dieta sin … Y luego la pregunta es, ¿las mujeres tienen más problemas porque, por la razón que sea, cultural o evolutivamente menos inclinadas a vivir, ya sabes, ribeyes todo el día, si eso es lo que se necesita?

Quiero decir, le dices a la mayoría de los hombres en Estados Unidos, tu dieta es, ya sabes, filetes de chuletón, huevos y tocino, estarán relativamente felices. Puede que extrañen su cerveza, pero aparte de eso, suena genial. Al menos, una vez más, hablando, de manera anecdótica, las mujeres que conozco no 'no pueden' ir allí o no ganaron '. Por cierto, mi esposa es mayoritariamente vegetariana y tenemos estas conversaciones todo el tiempo. De hecho, tuvimos que gastar varias decenas de miles de dólares construyendo una terraza afuera para poder cocinar mi carne afuera, incluso en medio del invierno. Afortunadamente, vivimos en California, así que está lloviendo. Porque no podía aceptar una casa que huele a carne. Así que creo que es más difícil.

Por otro lado, estos médicos dijeron que si la gente lo sigue, se volverá más saludable. Entonces, la diabetes tipo 2 efectivamente entrará en remisión con estas dietas. es una de las formas en que … Esto me lo expresó una médica de Montreal, Evelyne Bourdua-Roy. Dijo que cuando habla con sus pacientes y describe lo que va a hacer, dice: 'ya sabes, y estos son en su mayoría pacientes obesos y diabéticos, en su mayoría mujeres'. Ella dice: 'Mire, podría darle pastillas o podría enseñarle a comer'. Y si les pone pastillas, la dosis tendrá que incrementarse con cada uno, ya sabes, pasando unos años. Y habrá que probar diferentes pastillas porque la diabetes, en particular, es una enfermedad crónica progresiva que empeora. Pero si podemos cambiar la forma en que come, pierda o no … digamos que tiene 70 libras de sobrepeso, pierda o no las 70 libras o solo 50 de ellas, solo 30 de ellas, podríamos hacerle saludable en el proceso.

Katie: Sí, es muy útil tener esas herramientas en sus manos y no entrar en ese ciclo de medicación a largo plazo cuando no es necesario. Otra cosa que se ha vuelto más popular recientemente y tengo curiosidad sobre su opinión es la capacidad de las personas sin diabetes de poder utilizar un monitor continuo de glucosa y medir en tiempo real cuál es su respuesta de glucosa, qué su glucosa en ayunas es. Lo que parece ser al menos un dato algo valioso cuando se trata de esta ecuación sobre, ya sabes, cómo responde tu cuerpo a diferentes alimentos, cuántos carbohidratos puedes manejar para mantenerte en un umbral saludable. Tengo curiosidad por saber si encontró algo de esa investigación en su trabajo en este libro, o qué piensa sobre cosas como el uso, ya sea un monitor de glucosa regular o un monitor de glucosa continuo para tener nuestros datos individualizados de los que aprender.

Gary: Bueno, es interesante. Y, en primer lugar, estoy mirando una caja, FreeStyle Libre, que es uno de estos monitores continuos de glucosa que recogí hace un par de meses. Porque quería ponérmelo y ver qué pasa con mi propio azúcar en sangre a lo largo del día. Todavía no me lo he puesto. Claramente, está cambiando la forma en que la gente … así que estoy trabajando en mi nuevo libro y “ The Case for Keto ” saldrá el 29 de diciembre, pero estoy trabajando en mi próximo libro, que trata sobre la diabetes. Entonces, tanto la diabetes tipo 2 como la diabetes tipo 1, y la historia.

Y en ese mundo, en particular, los monitores continuos de glucosa están cambiando el mundo. Y estos son dispositivos, ahora son del tamaño de un dólar de plata. Puede colocarlo en su brazo, usarlo durante dos semanas, podría leer su azúcar en sangre cada cinco minutos en su teléfono inteligente. Es el tipo de avance tecnológico que luego impulsará cambios de paradigma, cambiando la forma de pensar de la gente. Porque sí, quiero decir, una vez que vea lo que le sucede a su nivel de azúcar en la sangre con cada alimento que come, y si su objetivo es mantener un nivel de azúcar en la sangre estable, particularmente en la diabetes tipo 1, donde carecen de insulina. Lo que la gente descubre es … ..

Solía ​​ir a ver a su endocrinólogo, digamos, cuatro veces al año y tomaba un registro del tipo de monitor de glucosa en sangre del tipo antiguo. Y entonces podría imprimir un registro de su nivel de azúcar en sangre durante un par de meses y el paciente con diabetes se sentaría con él. Y escuché mucho esta historia. El endocrinólogo dirá: 'Bueno, ¿qué pasó aquí?' Y señalarán un aumento en el nivel de azúcar en sangre, “ ¿Qué comiste aquí? ” Y dijeron, fue como, ya sabes, ir a ver a tu maestro después de que acabas de recibir … tu consejero vocacional después de haber obtenido C menos en todas tus tareas, y salir miserable.

Y ahora, tiene un dispositivo donde cada paciente puede verlo por sí mismo. Entonces, 'Oh, me comí un plátano y mira lo que pasó'. 'Si tengo una comida rica en proteínas para la cena, mire lo que le sucede a mi nivel de azúcar en la sangre cinco horas después o en medio de la noche mientras duermo'. Y así, ahora, este proceso de auto-experimentación se vuelve casi inmediato porque está recibiendo retroalimentación inmediata.

Y creo que uno de los cambios cuando habló sobre los cambios de paradigma que sintió al leer mis libros, fue solo un cambio de pasar de preocuparse por la grasa dietética que estaba comiendo y su colesterol LDL, a pensar en términos de sangre. azúcar e insulina. Y los MCG funcionan inmediatamente como una especie de dispositivos de modificación del comportamiento, así como … porque, ya sabes, si quieres mantener tu azúcar en sangre, si te preocupas lo suficiente como para mantener tu azúcar en sangre bajo control, lo que significa una mejor salud metabólica, lo que significa menor riesgo de enfermedad cardíaca, menor riesgo de cáncer, probablemente menor riesgo de demencia. Entonces descubrirás que los alimentos ricos en carbohidratos no son tus amigos y los alimentos ricos en grasas sí lo son, y eso cambiará nuestra forma de pensar.

Una vez más, no sé cuántas personas están dispuestas a hacer estos sacrificios y cuánto les importa realmente a algunas personas. Tú y yo vivimos en un mundo en el que nos preocupamos y en el que las personas que conocemos se preocupan. Pero también vivimos en un mundo donde el 15% o el 17% de la población todavía fuma y cada uno de ellos debe saber que al hacerlo les está acortando la vida. Así que no a todo el mundo le importa lo suficiente.

Katie: Eso es cierto. Pero creo que, a tu punto, creo que estamos viendo mucho más, gracias a tu trabajo y otros, como un conocimiento generalizado sobre esto. Y creo que estamos viendo que ese cambio comienza a suceder. Creo que más personas están dispuestas a hacer los cambios y seguir con ellos. Y como señaló, una vez que comienza a hacer estas adaptaciones y sus hormonas comienzan a ajustarse, se vuelve mucho más fácil. Porque no está luchando contra el ciclo del azúcar de carbono en su cuerpo y todas las hormonas que lo acompañan. Que son hormonas literales que fueron creadas para nuestra supervivencia, pero muy difíciles de combatir con solo la fuerza de voluntad, cuando estás en ese tipo de círculo vicioso.

Así que creo, como dije, trabajos como este son muy importantes, especialmente ahora, sabiendo que la obesidad y la diabetes y cualquier tipo de disfunción metabólica aumenta el riesgo de complicaciones por cualquier otro tipo de enfermedad o problema de salud. Por eso, creo que no podría haber un momento más oportuno para continuar esta conversación y brindarle a la gente estas herramientas. Y estoy muy agradecido de que lo estés haciendo. Como mencioné, usted es uno de mis autores favoritos en salud y bienestar y sus trabajos son muy completos y realmente han sido un cambio de paradigma para mí. Así que me aseguraré de que todos sus libros estén vinculados en las notas del programa en wellnessmama.fm, especialmente en el nuevo “ The Case for Keto. ”

Y una pregunta relacionada que me encanta hacer al final de las entrevistas es si hay un libro o varios libros, además del tuyo, que hayan tenido un impacto dramático en tu vida que recomiendas y, de ser así, cuáles son y cuáles son. ¿Por qué?

Gary: Sí, vi … estaba preparado para responder esto. es sorprendentemente difícil. Entonces, en términos del libro, si nos preguntamos qué libro tuvo la mayor influencia en mi vida, tendría que decir que fue el “ Phantom Tollbooth ” Que es un libro que probablemente leí 20 veces entre la edad de 7 y la edad de 20. Cada vez que nos enfermábamos cuando éramos niños, ya sabes, nuestra madre nos hacía sopa de pollo y leíamos el “ Phantom Tollbooth, ” y es un libro escrito por Norton Juster. Y es, ya sabes, considerado uno de los mejores libros para niños de todos los tiempos. Pero lo que hizo fue que me enseñó … hizo que pensar en el mundo fuera algo que simplemente quería hacer. Nunca dejes de pensar en lo que estás haciendo, por qué lo estás haciendo, cómo lo estás haciendo, cuáles son las diferentes perspectivas. También hizo la vida divertida, es un gas.

Así que ese fue el libro que, si lo hubo, impulsó mi experiencia de aprendizaje. En el mundo de la dieta, es algo interesante, porque en el mundo de la nutrición, ya sabes, cuando hice mi investigación como periodista, estaba entrevistando literalmente a cientos y cientos de personas y leyendo los periódicos. Y realmente no había libros. Bueno, eso no es cierto, hubo libros como Atkins “ Diet Revolution, ” y “ La conspiración del colesterol, ” pero se trataba de libros que nos habían adoctrinado para pensar en ellos como una matriz de crack.

Así que algo que terminé teniendo que hacer en mi investigación fue verificar esos libros para ver si lo que decían era correcto. Así que no cambió mi forma de pensar a pesar de que terminé pensando, hasta cierto punto, como pensaban esos libros. Así que sí, es un libro para niños, “ Phantom Tollbooth, ” “ La cabina de peaje fantasma. ”

Katie: Eso es nuevo. Me aseguraré de que también esté vinculado en las notas del programa.

Gary: Y también deberías leyérselo a tus hijos, los que todavía son lo suficientemente jóvenes como para que les lean. Cambiará tu vida.

Katie: Me encanta. Bueno, como dije, todas las cosas de las que hemos hablado, sé que tienes tantos recursos, no solo tus libros, sino que tienes todos tus trabajos en línea, los vincularé a todos. Ustedes definitivamente vayan a ver a Gary, sigan aprendiendo de él. Tanta, tanta información excelente, y como dije varias veces, creo que este es un libro tan importante y oportuno en este momento. Les animo mucho a que tomen una copia. Y, Gary, gracias por tu tiempo hoy. Sé lo ocupado que está y me honra que se haya tomado el tiempo de estar aquí hoy.

Gary: Bueno, muchas gracias, Katie. Realmente me encanta lo que estás haciendo y ha sido un placer. Estoy muy agradecido.

Katie: Gracias y gracias como siempre a todos ustedes por escuchar, por compartir su activo más valioso, su tiempo con nosotros hoy. Estamos muy agradecidos de que lo hicieras. Y espero que se unan a mí nuevamente en el próximo episodio de “ The Innsbruck Podcast. ”

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