La importancia de remojar nueces y semillas

Las nueces y las semillas pueden ser un excelente refrigerio rico en nutrientes o un complemento para una comida, pero al igual que los granos y las legumbres, también pueden contener sustancias que interfieren con la capacidad del cuerpo para absorber nutrientes.

Así como el proceso de remojar, germinar o fermentar los granos reduce el contenido de anti-nutrientes y los hace más beneficiosos para el cuerpo, el simple proceso de remojar las nueces mejora su nutrición.

Inhibidores de enzimas en frutos secos y semillas

Al igual que los cereales, las nueces crudas (y especialmente las semillas crudas), contienen niveles moderados de ácido fítico e inhibidores de enzimas. El ácido fítico es biológicamente necesario para la planta, ya que ayuda a proteger la nuez o la semilla hasta que se presenten las condiciones de crecimiento adecuadas y se pueda producir la germinación.

Estos inhibidores de enzimas evitan que la semilla brote prematuramente, pero pueden causar problemas potenciales en los humanos al unirse a los nutrientes en el cuerpo y contribuir a las deficiencias de nutrientes y la irritación del sistema digestivo.

Las semillas y los frutos secos almacenan fósforo como ácido fítico y se convierte en fitato cuando se une a un mineral. En el cuerpo, este proceso puede evitar que los nutrientes se absorban en el sistema digestivo y reducir la digestibilidad de estos alimentos.

En otras palabras, el hecho de que los frutos secos y las semillas se consideren buenas fuentes de proteínas y nutrientes no significa que su cuerpo pueda absorber estos nutrientes. Todas las plantas contienen ácido fítico en algunos niveles, pero los cereales, las legumbres, las nueces y las semillas suelen contener los niveles más altos.

También es importante tener en cuenta que el ácido fítico puede no ser del todo malo, pero la dosis produce el veneno. Las dietas modernas ricas en granos procesados ​​y bajas en grasas y minerales densos en nutrientes pueden aumentar la probabilidad de problemas de absorción de nutrientes y hacer que sea aún más importante reducir los niveles de ácido fítico en los alimentos.



La investigación está encontrando que el ácido fico en ciertos niveles puede tener un efecto protector en el cuerpo y un papel secundario de mensajero en las células. Parece que para proporcionar este efecto beneficioso, debe equilibrarse con ciertas vitaminas liposolubles y otros nutrientes y la persona debe ser capaz de absorberlos.

Esta es la razón por la que puede ser útil reducir el contenido de ácido fítico de las semillas y nueces y hacer que los nutrientes estén más disponibles y este paso es especialmente importante para los niños pequeños que aún están desarrollando las enzimas para descomponer estos alimentos vegetales (nunca se han visto nueces no digeridas, granos o semillas en las heces de un niño pequeño? Esto se debe en parte a su incapacidad para digerir ciertas proteínas y nutrientes en estos alimentos).

La importancia de remojar nueces y semillas

Parte del ácido fítico se neutraliza naturalmente durante el proceso digestivo, pero los alimentos que son especialmente ricos en ácido fítico se benefician del proceso de remojo (y a veces de brotación) y deshidratación para reducir aún más el contenido de antinutrientes.

Remojar en una solución mineral simple (como sal) y deshidratar a baja temperatura ayuda a descomponer gran parte del ácido fítico y hace que los nutrientes de las nueces estén más disponibles para el cuerpo.

Si bien muchas culturas tradicionales remojaron o germinaron semillas de forma natural, este paso casi nunca se toma con la producción a gran escala, ya que requiere mucho tiempo. Sin embargo, es simple y económico de hacer en casa y puede aumentar en gran medida el contenido de nutrientes de las semillas y nueces que consume.

Cómo remojar semillas y frutos secos

Hay dos partes para remojar nueces y semillas: agua tibia y sal.

El agua tibia neutralizará muchos de los inhibidores de enzimas y aumentará la biodisponibilidad de muchos nutrientes, especialmente las vitaminas B. La sal ayuda a activar las enzimas que desactivan los inhibidores enzimáticos presentes en las nueces.

Al remojar granos o frijoles, a menudo se usa una sustancia más ácida, pero dado que las nueces y semillas contienen menos ácido fítico que los granos / legumbres pero más inhibidores de enzimas, la sal es más beneficiosa.

Dentro de 7-24 horas (dependiendo de la semilla o nuez), muchos de los inhibidores de enzimas se descomponen. En este punto, comienza un proceso de deshidratación para devolver las nueces a una textura crujiente. He descubierto que las nueces que se han remojado previamente saben mucho mejor y no terminan sin digerir en los pañales de los pequeños.

Que necesitas:

  • 2 tazas de nueces o semillas orgánicas crudas (es mejor remojarlas de una en una)
  • 3-4 tazas de agua tibia filtrada (para cubrir las nueces)
  • 1 cucharada de sal

Qué hacer:

  1. Coloque el agua tibia en un recipiente o frasco mediano (medio galón o más). Agrega la sal y deja que se disuelva.
  2. Agrega las nueces o semillas, asegurándote de que estén completamente sumergidas en el agua.
  3. Deje sin tapar en la encimera u otro lugar cálido (no en el refrigerador) durante al menos 7 horas, preferiblemente durante la noche.
  4. Enjuague en un colador y extienda sobre una bandeja para hornear o una bandeja deshidratadora. Hornee en el horno a la temperatura más baja (150 F es lo óptimo) o deshidrate hasta que esté completamente seco. Este paso es importante, ya que cualquier resto de humedad en las nueces o semillas puede hacer que se moldeen. El tiempo de deshidratación a menudo puede ser de hasta 24 horas, por lo que un deshidratador simplifica el proceso, pero no es necesario.
  5. NOTA: Si planeas usar nueces o semillas para hacer leche de almendras casera o cualquier otra variedad, este es el momento óptimo, ya que ya están blandas. Este es un paso importante en el proceso de la leche de nueces casera, ya que la mayoría de los inhibidores de la enzima se eliminan y las nueces ya están blandas para hacer una leche más cremosa.

Un paso más allá: brotar

La germinación va un paso más allá del remojo y reduce aún más los niveles de inhibidores de enzimas. A menudo, los productos que se venden como nueces y semillas germinadas son simplemente 'activados'. por el proceso de remojo, pero ciertas semillas pueden brotar después de varios ciclos de remojo, enjuague y exposición al aire para permitir la germinación.

Las semillas crudas de calabaza y girasol son las mejores candidatas para la germinación, y algunas nueces como las nueces y las nueces no brotarán. Si desea agregar este paso adicional, remoje las semillas con el proceso anterior. Luego enjuague y siga el proceso normal de brotación hasta que broten. Esto solo funcionará con semillas no irradiadas y solo con ciertas variedades. Este paso reduce aún más los inhibidores de enzimas, pero excepto para aquellos con problemas digestivos o deficiencias severas de nutrientes, este paso no suele ser necesario y el remojo solo es suficiente.

¿Remojar o no remojar?

No todas las nueces y semillas se pueden remojar fácilmente. Las semillas de linaza y chía se gelifican cuando se empapan y son muy difíciles de trabajar. Para cualquier nuez o semilla que se pueda remojar, tendrá que sopesar los beneficios y ver si vale la pena invertir el tiempo en el proceso.

Personalmente, me gusta este paso simplemente porque las semillas y las nueces saben mucho mejor una vez que se remojan y hace que los nutrientes estén más disponibles. Si consume muchas nueces o semillas, este proceso puede ser especialmente útil para usted, ya que los niveles más altos de inhibidores de enzimas pueden ser más problemáticos. Remojar y deshidratar nueces y semillas orgánicas crudas también crea un resultado final similar a las nueces tostadas, pero sin los aceites vegetales agregados o el tostado a alta temperatura que puede dañar los nutrientes y enzimas de estos alimentos.

Ahora hay disponibles nueces y semillas remojadas y germinadas de alta calidad (a mí personalmente me gusta esta marca), pero puede lograr el mismo resultado final empapando las suyas en casa. Se necesita una pequeña inversión de tiempo, pero en mi opinión, vale la pena los beneficios de sabor y nutrientes.

¿Tiene alguna experiencia remojando nueces y semillas? ¿Que método utilizas?